上市公司快餐标书
一、xx简介
1-上海xx联合企业发展有限公司简介
上海xx联合企业发展有限公司位于中国经济潮头地区的上海市浦东新区，注册资金1,500万元。
xx联合秉承香港xx好世界餐饮经营模式，创造性地提出“生态美食”新概念，在中国餐饮业独树一帜。目前在上海有两家门店，苏州有一家门店，年内还将推出3家门店，上海门店拥有营业面积达12,000平方米餐厅，能同时容纳3000多人就餐，员工800余人，是上海最大的单体餐厅之一。
xx联合以餐饮为起点，走同心多元化发展模式的道路，向团体供餐、冻干食品、微波炉食品等领域高速推进。
2-xx快餐业务简介
秉承“诚信、平等、服务、竞争、创新”的企业理念，xx在为诸多大型企业提供工作快餐、商务套餐、自助餐、冷餐酒会、企业宴会等服务的过程中得到了象西门子、英特尔、松下等客户的一致好评和认同，并已成为上海最大的专业快餐服务公司之一。
a、安全卫生
xx承诺所有原料和加工制作均已得到充分的安全卫生保证。xx利用特大型餐饮企业的优势，将用于中餐的高品质原料同时用于快餐，切实体现xx一贯倡导的“生态美食”的概念。所有原料均定点、定牌采购，并经过严格的检测。
xx正在贯彻haccp体系，确保快餐加工制作过程中关键点的危害控制，从而有力地保障了快餐的安全卫生，xx拥有自已的食品化验室，每天对食品原料或菜肴进行化验。
同时xx又聘请了its公司对快餐的整个流程进行食品安全监控，从而再次为食品的安全提供了保障。
b、营养、美味
xx是上海为数不多的拥有全面专业人才的餐饮公司之一，将中餐的操作要求嫁接到快餐的制作流程中，使制作的口味、鲜美度与中餐保持一致。同时，xx由专职的营养师根据不同的客户从营养学的角度合理配餐，利用强大的中心厨房作为后盾，确保菜肴的多样性和丰富性。
电脑化管理运用快餐流程中，使操作、管理更具科学化、更快捷。
3-专业的客户服务和信息沟通体制
xx为客户建立客户档案，根据客户的不同需求提供具有个性化的服务。
xx注重客户服务，力求使客户的需求和意见在各个渠道及时得到反馈，保证供餐工作更完美。
xx愿以最优良的品质和最专业的管理为西门子移动通信的员工提供最理想的快餐及服务。
二、服务内容
1- 根据西门子移动通信公司要求，xx提供的服务内容为：
两周内菜式不重复，口味每天有惊喜，现场陈列样品柜，保留当时菜肴，以备双方监督。
2-其它服务
xx具有丰富的餐饮服务经验，举办过各种形式的婚宴、商务宴会、自助酒会、冷餐酒会，南派满汉全席、xx还可根据客户的要求为客户提供来宾接待、员工生日等特色vip餐饮服务。
除工作日内的正常供应员工工作餐以外，xx可根据双方另行商定的内容（包括价格、菜单、设备、服务等）为客户提供重大活动的餐饮服务，如有需要，并可为客户提供专业的餐饮咨询和策划。
三、价格条件
每份工作餐价值人民币7元，价格构成为：
1、食品成本70%
2、人员成本（包括员工工资、福利等）15%
3、培训费、交通费、员工制服费、保险费、低值易耗品、用xx管理费等6%
4、5%营业税
5、洗涤剂、消毒剂费用2%
6、2%营业利润
四、组织管理
1-xx联合快餐组织结构
五、xx的优势
1-中餐资源的优势
凭着多年餐饮经验和雄厚的实力，中餐作为快餐的坚实基础，为快餐提供完善的管理体系、丰富的人力资源、深厚的技术力量、高档的现场服务和批量采购的价格优势。
xx共有厨师350人，其中多人在全国厨艺大赛上获金、银、铜奖多次；服务员160名，大多数毕业于餐饮专业院校，接受过系统的港式服务培训。
上述人员在为中餐提供服务的同时，还可轮流到xx西门子餐厅服务，为西门子公司员工提供不同流派的厨艺和高档次的港式服务。
为保证中餐原料的品质、数量和价格，xx历来实行“源头采购”原则，与多家取得上海市绿色产品认证的农副产品生产基地签定采购协议。这项措施也将有力保证快餐原料的品质、数量和价格优势。
为确保中餐的食品安全卫生，xx正在贯彻haccp体系。设立化验室，对每批采购回来的原材料进行抽样化验，确保原材料无公害；对厨房加工的各个关键危害点进行控制，确保加工过程的安全卫生。
xx把在中餐上建立的这套完善的管理体系应用在快餐上，确保快餐供应的安全卫生（见附件三）。
2-设备维护的优势
xx有专业的工程维护队伍，可对现场的设备进行精心细致的保养和维护。
3-紧急事故的快速反应的优势
依靠中心厨房的强大力量，xx可在西门子餐厅发生诸如煤气中断等事故时，可由中心厨房采取积极有力的补救措施，确保西门子公司员工的正常供餐。1234
4-意外保险的优势
xx已对所有员工投保了雇主责任险，为客户投保了第三方责任险。保险费由xx全额支付。
六、中心厨房操作规程
1-工作餐供应流程
鱼、肉、蛋食品低温储存
辅料食品按先进先用原则，存储于仓库
原材料
采购
品管验收、化验（正确记录验收报告与化验结果）
粗 加 工
分别进入蔬菜加工间和肉类、水产
加工间进行
二次加工与细加工
改刀、烧煮、烹调
正式出品并供餐
运输至现场
2-菜单的制订
由快餐厨师长、专职营养师会同菜肴研发中心共同制订每周菜单，从菜肴荤、素合理搭配、色泽合理搭配等基础出发，并积极听取客户菜肴反馈意见等多方面因素，及时取消客户满意度不高的菜肴，每月增加一定的新菜与季度菜（时令菜）。
根据客户需求，每周固定日期制定并提交下周菜单，以便客户修改，xx将根据客户的需求及时做出相应的调整。
2-原材料的采购
xx将负责所有原材料的采购，并严格检查原料的卫生及质量品质，以确保高质量的服务。
为了保证原材料的品质，xx有专人负责原料验收及对供应商的督导。
xx的供应商均为经过严格资质（包括卫生）审核及认定的专业公司，并且已经过xx的haccp体系培训和考核。
3-验收及检验
xx所有验收人员均已经过haccp体系的全面培训，每天负责对所有原料进行一一检验，逐个取样，送交化验室。
化验室对所有原料的采样进行化验，合格的原料方能入库。
验收及检验人员定期组织培训，未能通过考核的人员全部调离原岗位。
4-粗加工
1) 原料进入加工点后，荤、素分离；原料、半成品原料分离。
2) 蔬菜加工区做到所有蔬菜浸泡、去脏物（杂物）、并确保不含农药残留物，捡洗达标至净菜后，装箱。
3) 肉类、水产类加工区去脏物、杂物等，捡洗达标后，装箱。
4) 所有装箱净菜、肉类原料放入货架（货架需与地面保持15cm以上），待原料备齐后统一配送。
5-二次加工
1) 现场人员把装箱的净菜原料进行二次加工，以保证其彻底卫生、洁净。
2) 蔬菜再次浸泡、消毒、清洗，以确保其彻底无脏物、杂物、农药残留物。
3) 肉类、水产类再次清洗，使其可直接送入厨房。
6-废弃物的处理
不恰当的操作或处理废弃物，会造成环境破坏，并产生不良的公众影响。因此，对于xx的员工来说，很好地管理其工作范围内产生的废弃物是极端重要的。所以，xx每日废弃物都定点由具备相应资质的专业公司委派专人负责处理。
七、安全卫生保障体系
1-haccp体系
haccp（haphazard analysis and critical control point，危害分析和关键控制点）体系：是一套保证食品安全的预防性管理系统，它是质量保证体系中最有效的工具系统。haccp运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终使用产品的过程等，进行实际存在和潜在性的危害分析判定，从而找出与最终产品安全性有关的关键控制环节，并采取相应的控制措施，使产品的危险性减少到最低限度。
xx在国内餐饮业率先引进haccp认证体系，并结合iso9001-xx版的认证，在规范、卫生、安全、有序等方面居于在同行业中的领先地位。
2- 中国人民保险公司对xx食品卫生及食物中毒实施保险
3-聘请第三方its公司对快餐的食品卫生安全操作流程进行监控
4-生态美食和绿色餐饮
针对国内食品原料的现状，xx与国内外著名的行业专家合作，全面贯彻国际通行的haccp食品安全监测体系，致力于农药不含残留，家禽肉类野生放养，不含添加剂等，食品原料生态化、规模化生产，确保能为您提供健康与美味的食品。
同时，多年来xx一直致力于生态美食工艺的宣传，希望更多的人能了解它，重视它。
4-食品卫生
xx联合企业发展有限公司本着“客户至上”的原则，在严格遵守国家《食品卫生法》的前提下，严格执行餐饮界最先进的haccp质量监督、检验系统，参照iso9000针对餐饮业的行业标准，对所有出品的质量、制作和卫生情况进行严格把关，以确保能为高素质、高要求、高标准的客户提供高质量的出品和服务。
5-餐具的清洁与消毒
1) 把所有餐具会拢，经过清洗后放置于洗碗机高温消毒灭菌。
2) 所有程序执行通过后，餐具放入餐具保洁橱柜保存，以供下次用餐使用。1234
6-xx厨房卫生标准
1. 收货区域：
a) 区域干净。
b) 无油垢。
c) 无脏斑、无脏水。
d) 工作架和设备定期消毒。
e) 地面无纸板箱和马甲袋及垃圾。
f) 灭蝇灯功能正常，灯管无灰尘和死蝇虫。
2. 冷藏和冷冻库
a) 地面干净、无油垢、脏斑和水。
b) 密封圈功能正常、洁净。
c) 食物离地，生熟分开，不得使用木架层。
d) 食物容器有覆盖、卫生，架层整洁有条理，冰箱与冷库内无纸板箱和马甲袋。
e) 温度控制表必须每日填写。
3. 干货仓库
a) 先进、先出；所有物品需记录。
b) 容器保持干净、干燥，储物盒密闭并贴上标签。
c) 库内无鼠、蚁、蟑螂等。
4. 蔬菜区
a) 蔬菜篓干净、离地，使用后送至清洗区。
b) 工作架干净、整洁，架层之间无食物残渣。
c) 地板、地沟定期刷洗，无油垢积聚，每次刷洗后将水刮干，地面保持干燥。
d) 工作台每次使用后清洁，刀具不得插在工作台或水管背后。
e) 水管不用时应从水龙头上拔下；并储藏于干净处。
5. 肉类、水产类区域
a) 食物留样盒：留样量100克，标明日期，保留于冷藏室24小时后统一处理。
b) 冷藏密封圈功能正常、清洁。
c) 地板、地沟定期刷洗，无油垢积聚，每次刷洗后将水刮干，地面保持干燥。
d) 工作台每次使用后清洁，刀具不得插在工作台或水管背后。
e) 水管不用时应从水龙头上拔下；并储藏于干净处。
6. 蒸饭区和厨房烹饪区
a) 地板、地沟定期刷洗，无油垢积聚，每次刷洗后将水刮干，地面保持干燥。
b) 所有的不锈钢设备包括汤灶、蒸箱保持清洁光亮；蒸箱底部无水垢积聚。
c) 烤箱定期清洁，光亮无污渍。
d) 调料盒必须保持清洁并加盖。
e) 工作架保持清洁，无污渍。
f) 操作台：每次使用后清洁并把水刮干。
g) 成品出炉应及时装盘，并立即移入保温箱内。
7. 点心间
a) 地板、地沟定期刷洗，无油垢积聚，每次刷洗后将水刮干，地面保持干燥。
b) 炉灶每天定时定人清理。
c) 烤箱定期清洁，光亮无污渍。
d) 食物留样盒：留样量100克，标明日期，保留于冷藏室24小时后统一处理。
e) 冷藏密封圈功能正常、清洁。
8. 洗碗间
a) 地板、地沟定期刷洗，无油垢积聚，每次刷洗后将水刮干，地面保持干燥。
b) 地板：每个班次后洗刷，并将水刮干。
c) 泔脚桶：每次服务结束后清洗、消毒；水沟内无食物残渣。
d) 洗碗机：保持外部清洁光亮，每次服务后清洁滤器内部，盛水器内每天倒空。
e) 餐盘、碗、器皿：应洗净，并保持干燥。
f) 温度控制记录：定期填写记录（温度度数）。
7-xx工作餐供餐点卫生标准
1) 现场人员制服应清洁、平整且整齐穿戴。
2) 现场人员随时要备有一次性口罩、手套、帽子等以供分餐、包装之用。
3) 每天多次清洗双手，指甲勤剪。
4) 餐厅桌、椅清洁至无任何污渍或食物残渣，每星期深层清洁、消毒一次。
5) 保温箱每次使用后清洗内外和消毒，门缝须保持清洁和良好状态。
6) 冷藏冰箱内壁、门干净无污渍，密封圈功能正常、清洁，内无马夹袋和纸板箱。
7) 食物留样盒表明日期并密封，保藏在冷藏箱内，超过24小时后，统一处理。
8) 调料盒必须保持清洁并加盖。
8-xx员工个人健康卫生
在营运之前，xx将提交由医院出具的体检证明，以确保所有的工作人员均符合本职所需的健康标准。此外，xx将把现场人员定期的、分批的去接受常规体检。1234
在营运中，xx员工将严格执行卫生消毒程序及餐饮操作程序。
9-卫生检查
xx将对所有从业员工提供iso9000行业标准及haccp体系流程培训，该培训将定期进行，并配合严格的考核。
xx会根据xx卫生制度，不定期（每周一次）对餐厅、厨房进行检查（包括对员工的个人卫生情况、餐厅及厨房的卫生情况、食品操作程序的卫生情况及采样检测），每次检查后将意见直接反馈于相关环节，同时制定改进措施。
10-xx的承诺
xx将严格遵守并履行有关规定及其他一切卫生、安全常规。
xx在服务过程将严格注意消防安全，所有xx员工在上岗之前将接受消防培训，定期派专人检查消防设备器材，定期检查煤气炉灶是否有漏气现象。
xx在服务过程中接触到的任何有关公司的情况都是保密的，无论在合同期内或合同终止后，xx都不得将此透露给第三方，并应确保xx员工严格遵守此保密要求。
xx同时为其所有客户负责，如遇食物中毒事件，xx公司将承担一切后果（承担员工的医药费、误工费、营养费与一定的经济赔偿）。
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