土豆情结
记忆的最深处，是洋芋。后来读了些书，长了些见识，才知道它还有许多名字：山药蛋。马铃薯。地蛋等等。不知当初人们为什么叫它洋芋，我感觉叫土豆最为切贴。因为，它不就是生长在土里的一种豆子吗？看它土生土长。土里土气的样子，怎么说它“洋”呢？于是我在心里窃想，也许当初它是漂洋过海，来到我们这贫沟瘠屲安家落户的吧?果然，查了资料才知道，这是一种茄科茄属一年生草本植物，最初是于1570年从南美的哥伦比亚将一种将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择而成为一种长日照类型食物。后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。传入我国也只有一百多年的历史，据说是华侨从东南亚一带引进的，主要在我国的东北、西北。内蒙、和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。
自从有记忆始，洋芋就成了我。也许是我们定西人最深切的依靠……
最忘不了的是土豆的救命之恩。我的童年是在贫穷与饥饿中挺过来的。那年月，肚子经常出于半饱半饥状态，即使大人们起鸡叫，睡半夜，披星戴月，苦死累活，一年到头，也分不到几口袋粮食。我们家里更是人口多，劳力少，所分的口粮就是加再多的野菜，再怎么精打细算，也凑活不了多半年。幸亏有洋芋，它就成了我们家的主粮。它既当饭，又当馍馍，经常是一锅饭里野菜占多数，面食占少数，洋芋处中间，如果没有了洋芋，就成纯粹的野菜羹了。
我上学的时候，书包里就常常揣几个煮熟的洋芋蛋作为干粮，而且多时都舍不得吃，只有等到饿得实在忍不了了的时候，才拿出来偿上几口，但还不敢一次吃光，生怕吃了这顿没下顿。
那时，我们学生经常要给农业社劳动，帮助大人们拔谷子，修梯田。而我们最喜欢的就是挖洋芋，因为挖洋芋的时候，队里要给同学们煮一顿洋芋作为犒赏的。至今还清楚地记得，有一次我们到十几里外的一个生产队去挖洋芋，过了晌午，还不见送午饭的人来。同学们的肚子早就饿得饥肠辘辘了，队长一个劲地说：干粮快来了，请同学们耐心等等。直到后晌辉，两个社员才挑着四大盆冒着热气的洋芋急匆匆赶来。一到地里，已经饿急了的同学们再也顾不得老师和队长的喊叫，一窝蜂地涌上去，抢了起来。挤啊，抢啊，两担洋芋一阵就被抢了个精光。有的还根本没有挤到跟前，有的只抓了两手被挤碎的圪塔，有的弄得满头满脸白花花的洋芋渣子，惹得大家又大笑不止。于是校长高声喊叫着，让同学们站队，当场进行了一番严厉的批评，强令抢多了同学给没有抢到的分上两个。
那时，洋芋基本就是家家户户的主粮。最讲究的吃法，就是在后晌辉煮一锅新下来的洋芋，皮子焙得花花的，再捞一碗苦苣的酸菜，调上咸盐，最好是放点辣椒油，然后酸菜呷洋芋，那种味道，在我们定西人的心里恐怕是任何山珍海味都无法媲美的。至今，只要回到老家，我总要让煮一锅洋芋，调一碗酸菜，好好品尝一番。那种酸酸的醇醇的味道，似乎已经渗入五脏六腑，透进灵魂深处。
我们西北十年九旱，土地贫瘠，许多农作物都望而生畏，不敢在这里安营扎寨。只有这土气厚道的洋芋心甘情愿地与定西人同甘苦，共患难，战天斗地，抗击旱魔。它的品质是那么的让人崇敬，它的精神是那么的让人感动，它牺牲了自己和子孙后代，却养活了万千生活这最贫困最偏远地区的定西人民。
包产到户以后，人们都被缺粮的历史吓怕了，家家户户主要都种起了小麦，扁豆等主粮，洋芋一度被人们冷落了。但每家每户起码也都要种上一半亩，不然如果缺了洋芋，那饭也就没啥味道了。因为在我们那偏远的山村，几乎是没有什么蔬菜的。这时洋芋就成了唯一的蔬菜，而且它还担当着多种蔬菜的脚色：可以切成片片或剁成块块和到饭里，可以切成细丝丝单独炒个菜。人们馋了，还可以煮上一锅，拨去细皮，用筷子捣碎，滴几点胡麻油，撒几许咸菜，再慢慢品尝其中滋味。而过去，人们是没有条件这么吃的。12※本文作者：木叶之情※
这些年来，随着人们粮足饭饱，生活水平提高，悄然之间，洋芋又变成了不可或缺的佳肴。而且，这土里土气的“乡巴佬”被请进了大城市，成了高档酒店餐桌上的一道独特美味。无论是原生状煮熟囫囵吞豆，还是切成细丝单炒一道醋熘土豆，或者与其它素菜搭配做一道青椒土豆，甚而与肉类结合做成土豆炖排骨，土豆炖山鸡，土豆炖牛肉，等等等等，那味道不用我说，自是许多人所钟情和垂涎的。试想，我们的餐桌如果没有了土豆，那该多么单调乏味呵？
曾经不懂什么是营养，更不知道土得掉渣的洋芋会有什么营养价值，只是把它当作一种聊可填饱肚子的充饥物而已。谁知这看似平平常常。普普通通的洋芋蛋，竟然不但成了人们喜欢的蔬菜和食品，而且成了作饲料和生产淀粉，葡萄糖酒精等的原料。据科学分析，每100克洋芋块茎里含水分75～82克、淀粉17.5克、糖1.0克、粗蛋白2.0克。洋芋的赖氨检含量也很高，且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。含维生素种类和数量非常丰富，特别是维生素c，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。总之，它是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，且颇具药用效果，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。
如今，定西人也已经认识到了这土里土气的洋芋，这与定西人相依为命。解下深情厚谊的土蛋蛋的价值，于是压缩小麦。扁豆。谷子的面积，不断扩大洋芋种植面积。而且各级政府也把洋芋种植当作一项富民产业，不断地做大做强，形成了“种。藏。加。销一条龙”的产业链条，并着力实施“品牌＋专列＋团队精神”的营销战略，努力打造“中国署都”，把定西发展成了中国最大的优质马铃薯基地之一。
随着“中国?定西2006’马铃薯产业发展论坛暨经贸洽谈会”的成功召开，定西——广州马铃薯专列的开通和几家马铃薯精淀粉生产线项目的上马，我们的洋芋蛋，再也不是昔日名不见经传的土蛋蛋，而今已经身价倍增，变成了尊贵的“金蛋蛋”，它乘着现代化的专列远嫁千里之外，甚至反过去漂洋过海，走出国门，再次为定西人民创造着巨大的财富与幸福，甚至为全人类做着不可磨灭的贡献。
这恰如农民一样憨厚实诚的土豆子，谁又能说它普通平常呢？
12※本文作者：木叶之情※